素炒三脆烹饪方法窍门 如何做素炒三脆才好吃

时下黄瓜正在疏果期，疏下的带花乳黄瓜鲜嫩爽口，超市虽然很少见，但80后的老大哥酷爱拼多多购物，拼了几斤分来尝鲜。通常都是腌了凉拌，一个字就是“脆”！为了有个比较，想到目下当季的荸荠、莴笋也很脆嫩，于是就想让它们同碟表演，看看到底哪个更脆更嫩更鲜。

用料  

素炒三脆的做法  

1. 乳黄瓜摘蒂，花若萎了也一并摘去。放入加淡盐水的1容器中（杀菌）浸泡10分钟后再清洗干净。

2. 清洗好的乳黄瓜改刀以便入味。

3. 莴笋去皮洗净切小长方条，以适应乳黄瓜的形状。

4. 荸荠去皮洗净切片。

5. 胡萝卜切小方条用于配色，姜蒜切末，小葱切花。

6. 热锅加入菜籽油，起烟后放葱姜末爆香。

7. 倒入乳黄瓜、荸荠及莴笋快速煸炒，加入耗油、盐，撒点糖，翻炒几下，圈点水，然后尝下咸淡，调味撒鸡精，关火出锅。

8. 去品尝吧，一道斋菜。由于有了比较一个比一个脆嫩鲜爽，更加突显出乳黄瓜的领先地位。

小贴士

为了保持菜品脆嫩，必须快速煸炒，乳黄瓜带皮不易入味，但是有荸荠的加入，圈水后洗出的荸荠淀粉给整盘菜勾上了薄芡，乳黄瓜被裹上了佐料，吃起来比凉拌的味道更胜一筹。