人懒总会想方设法走捷径,看了许多版本煲仔饭,也做过,费时,且最初做时火候没掌握好锅底糊了米饭还是夹生的。琢磨着用一种方法既简单又好吃,调料也可以自由发挥,没有鱼露就用蚝油…
于是方法来了~
用料
2人量熟米饭(剩饭也行) | 150克 |
广式腊肠 | 1根 |
鸡蛋 | 1--2个 |
青菜(小白菜上海青广东菜心随意) | 2-3颗 |
料汁+等量的凉开水(喜微辣的放点剁椒可以提鲜) | 生抽2勺老抽半勺香油蚝油豆豉油糖剁椒各1勺 |
萝卜干(没有的可忽略) | 1小袋 |
生姜(切细丝) | 3--4片 |
懒人简单版煲仔饭的做法
重点来了,我用的熟米饭(头天剩饭也行)而不是大米。米饭不要太软烂,稍硬点口感会更好。
先将锅底和锅底周边抹香油以免粘锅,再把熟米饭平铺在玻璃锅或者是煲仔锅中。
青菜焯水:开水下锅,放点盐和油(保色),水开后捞起备用将除青菜外的所有材料摆放好,并打1--2个鸡蛋
锅中加入食材1/3的开水,盖好锅盖开小火(一定要小火)慢煎,直到蛋白定型
这时鸡蛋还没熟透,用筷子在蛋黄上方戳一个大洞,再盖上锅盖继续慢煎,此时锅底的米饭会有啪啪的声响,放入青菜,再煎一会,才会有锅巴。声响逐渐变多时就差不多了,用勺子铲一铲感觉锅巴的多少,按各自的喜好而定。
关火前浇料汁,听听锅中的响声也是一种享受,关火!拌均开吃
注:料汁的盐量足够,所以我没另加盐。口味重的朋友,可以最后再撒一点点。不够吃的感觉