【步骤图】腊汁肉夹馍（酵母版白吉馍）快手卤肉 铸铁锅菜谱 宅家美食日记食谱大全和做法

答应朋友解锁腊汁肉夹馍可以交作业啦

卤了三个多小时的肉和白吉馍真是绝配呀

开启陕西风味之路

我是新手 如有不明白的地方我在修改

见谅～

用料  

腊汁肉夹馍（酵母版白吉馍）快手卤肉 铸铁锅菜谱 宅家美食日记的做法  

1. 猪肉（我没买到猪肋条 买的前槽）冷水下锅加姜片 大葱 少许料酒 水开捞出过凉水～

2. 准备调料 生抽 老抽 黄酒 10:1:5 混合搅拌 生葱切段 生姜切片 草果拍碎去籽！一定要去籽！！！！冰糖准备好 这里用了卤料包（因为很多香料不太好买，我看王守义这款卤料包该有的都有 直接就选它了～）

3. 锅中热水烧开 放入肉和所有步骤二的调料。中小火一直炖着

4. 酵母用温水水融化（水温不要超过30度）分次加入到面粉当中 根据面粉的吸水行调整水的用量

5. 我分了三次 第一次搅拌至雪花状时第二次加入酵母水 第二次的时候加入糖 第三次的时候加入油 大概是这个顺序

6. 面团揉至光滑 盖上保鲜膜 室温发酵一小时

7. 一小时之后拿出来揉面 在盖上保鲜膜醒发半小时

8. 面条大概是变成1.5倍大小 拿出来分剂子（大概70克一份

9. 把小剂子搓成长条中间胖两头尖 用擀面杖擀成长条 或者用手整形

10. 然后一只手按住一头 另一只手两只手指掐住另一端 摔打面团 扯一扯 如视频所示～

11. 刷上一层薄薄的油（我用的猪油 大家玉米油就行）

12. 然后卷起来

13. 然后前后面摔打几下 一两下就行 目的是松弛面团

14. 面团竖着放在桌面上 压扁 出现花纹状

15. 把饼擀成圆形 不要太薄 大概0.8厘米的厚度 大家自行掌握～

16. 锅中不要放油！中火！锅热！放饼到锅中 翻面勤一点 6-8分钟左右 勤反面！

17. 烤箱上下火170度预热 把饼放入烤箱烤10分钟

18. 饼会微微的鼓起来～

19. 烤饼的之后 我们来准备肉 这时候加一些盐 盐一定要后放～

20. 把肉捞出一块（肉一直在颤抖）剁碎 在盛一些肉汤出来～

21. 肥瘦自行选择～

22. 饼烤好之后从中间片开 很烫 大家要小心

23. 塞肉进去 想吃多少塞多少 加几勺汤汁 开吃～

24. 咬一口 汁水丰富～饼外脆内软 肉软烂多汁～

小贴士

1、面团因为是用酵母 大家不要过度发酵 白吉馍不是发面大饼 东北的室温大概25度 如果家里比较冷的话 就延长发酵时间
2、糖可放可不放 糖量不多 不会甜 只会有助发酵
3、揉面的时候也可以不放油 但是擀面团的时候刷油的步骤不能少
4、烙馍要勤反面 两面出现漂亮的花纹即可 一定要中火
5、烙馍不放油 不放油不放油！尽量选择厚一点的锅
6、配方用了大概5个饼
7、如果没有烤箱 就多烙一会儿
8、馍可以冷藏保存 吃的时候烤箱 锅烙加热都可以
9、烤好的白吉馍很烫很烫～注意不要烫手
10、卤肉最好浸泡一夜 味道更入味～
11、如果你的肉用凉水浸泡了2-3小时 可省略第一步焯水的过程
12、卤汁可以过滤出渣子 作为老卤反复煮东西吃
13、卤肉要快出锅的时候放盐
14、可以用喜欢的蔬菜、酱料配合着吃
15、为什么选择卤肉包了呢 因为临时决定做 很多材料凑不齐 王守义这款卤肉包基本材料很全 相比之下选择这个～
暂时想到这么多 想到了在来填写～