【步骤图】「粤式油淋——澳洲翡翠斑」食谱大全和做法

120°C的热油浇淋在蒸制了6分钟的鲜嫩鱼片上，让每片厚度3mm的鱼肉与铺在上面的葱姜丝的味道通过高温瞬间碰撞、交叉、融合，迸发出粤菜中经典鲜美的油淋滋味。葱必须是要山东大葱，浓郁的葱味能更好地勾勒这道美味。
     配置上按1：2比例调制“台湾金兰酱油”和“新加坡广祥泰豉油”的“囍鱼®秘制蒸鱼酱油”，这道菜肴才能满足嘴刁的饱食珍馐的食客们。
     切片摆盘，让这道经典的菜品更加精美别致。免于骨刺的叨扰，每一口都是鲜甜的满足感。鱼肉纹理间的脂肪结缔，让鱼肉更加细嫩爽滑，入口就像自己的嘴唇触碰到婴儿的肌肤一样，滑嫩而带有奶香，让人惊艳不已。

用料  

「粤式油淋——澳洲翡翠斑」的做法  

1. 活鱼宰杀，放血：
        一般放自来水中冲5分钟就好了，很多人做鱼没有放血，鱼类就不够白。⚠️切记！要放血！
   
   鱼表抹盐：
        可以去除鱼的粘液，自来水冲洗。

2. 鱼肉切片
        从鱼背开肉，斜着切片，每片厚3mm左右。整条蒸的步骤也一样，我个人喜欢吃片好的肉片，吃起来更方便。（看得见的胶原蛋白，感觉吃完可以少做一次面膜！）
   
   鱼肉摆盘
        鱼骨可垫在盘底，把鱼片撑起来。依次码上鱼片，摆盘。（如果是整条鱼，就在鱼的两面开三刀打花）
        也可以不要鱼头鱼骨，看起来更精致，如果是节假日，给心爱的人露一手，就可以采取我上图这种摆盘。

3. 蒸鱼
        水烧开，放鱼，盖锅盖，大火蒸6-8分钟。等待期间把山东大葱、生姜、红尖椒切丝。
   
   淋油前准备
        把多余汤汁倒干净（一定要倒，不然会影响口感）。预先备好的姜丝、葱丝、红辣椒丝铺在蒸好的鱼上面。
   
   淋油
        锅里加油，烧热到120度，油会开始冒烟。（觉得用锅倒油太重不方便也可以用大的不锈钢汤勺装油，直接在火上烧，汤勺比较容易操作）
        把滚烫的热油均匀浇在蒸好的鱼片和葱丝上，最后淋上按比例调好的秘制蒸鱼豉油。

小贴士

手机拍完照打卡即可开动！鱼肉特别特别嫩，鲜甜的很，一片片吃超满足der～～⚠️PS：倒热油发生了美拉德反应，才会香气四溢，但是一定要注意安全！