原味生炒鸭烹饪方法窍门 如何做原味生炒鸭才好吃

一次偶然的机会品尝了这一道菜，是我吃过的最好吃的不靠香料烹饪的鸭子。自己慢慢摸索了好多天，终于做得跟酒店大厨的口味接近了。好东西当然要分享给大家了。

用料  

原味生炒鸭的做法  

1. 鸭子洗净砍成4厘米见方的小块代用。

2. 炒锅加热后入油，待油温7成热下入鸭子，中火慢慢的均匀翻炒，炒至鸭肉紧实，表面微呈金黄色。

3. 加入姜末、干辣椒、白糖，继续翻炒1分钟。烹入料酒，加入1500克左右开水，加蚝油、生抽、盐、鸡精，大火烧开，撇去浮沫，转中火慢炖至汤汁收干可见明油即可出锅装盘，撒点白芝麻，葱花点缀。
   

小贴士

一定要用开水下锅，避免凉水下锅致使鸭肉遇冷影响吸收入味，还有就是汤汁收干见明油前一定要不断翻炒避免粘锅或烧糊了。