四川人常吃的苕菜虽然上海也随处可见,却无人认识,更不知如何烹煮。
苕菜又名野豌豆,古代也叫薇菜。性甘辛温,可以补肾调经,祛痰止咳。虽说口感没有豌豆尖那么细嫩,我倒特别偏爱这种稍涩的野菜味道。
四川菜地里种的苕菜没有毛,上海自然生长的苕菜是有毛的,口感更差一些。不过能找到已经很不错啦!三月底四月初,蚜虫出来之前,是采摘苕菜的最好时节。一般掐最上面卷曲的嫩芽带一条叶子即可。
用料
苕菜 | 1斤 |
米汤 | 400ml |
面条 | 一两 |
豆瓣酱 | 2勺 |
生姜 | 若干 |
川式煮苕菜的做法
采回来的苕菜洗干净后,先直接下锅煸炒至软
起油锅,爆姜,下豆瓣酱炒香,然后把煸过的苕菜下锅,加盐炒到略微出水。
加米汤(免洗米的淘米水也凑合),烧开。加面条,煮熟即可。
小贴士
油和豆瓣酱多一点会比较好吃哦!豆瓣酱是自家做的,超市里要买郫县豆瓣。