调料不要太多,口味不要太重,味觉灵敏了才能尝出万物之鲜!
用料
手枪腿 | 1-2个 |
青椒 | 3/4个 |
蘑菇 | 5朵 |
娃娃菜 | 半颗 |
土豆 | 1小个 |
胡萝卜 | 1/4根 |
香菜 | 1小把 |
番茄酱 | 2汤勺 |
黄豆酱 | 2汤勺 |
蚝油 | 2汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
料酒 | 3汤勺 |
冰糖 | 10小块 |
姜 | 2片 |
朝天椒 | 1个 |
大蒜 | 4瓣 |
花椒 | 5粒 |
白胡椒粉 | 1克 |
拯救味觉三汁黄焖鸡的做法
该洗的都洗净沥干,鸡腿切大块,青椒切块,胡萝卜切厚片,香菜切碎,蘑菇一切四,娃娃菜掰成一片片,4瓣大蒜剥好,姜切两片。只要味道和谐,蔬菜你随便删减。
起油锅,快冒烟前放蒜和姜,3秒后放朝天椒,煸到飘香。当心油温不要太高,不然焦了。
煸香后下鸡块,翻炒至发白。鸡怎么能焯水?一焯鲜味都跑了啊!
鸡发白后,黄豆酱,番茄酱,蚝油各2汤勺炒匀,加3汤勺料酒,生抽1汤勺老抽半汤勺,炒匀。
去腥神器,白胡椒粉1克。
加热水没过鸡,担心鸡腥的,丢5粒花椒。大火煮开,加盖中小火10分钟。
10分钟后,入蘑菇土豆胡萝卜,加盐糖调味,调到略咸,烧开,中小火10分钟。
入青椒娃娃菜,2-3分钟中火炒至断生,装盘。蔬菜有点生不要紧,余温能焖熟。
最后放上香菜。汤汁很多不勾芡。可以空口吃!拌饭的话,用汤汁泡饭。
小贴士
1.不会柴,按方子做,一定要用鸡腿或者鸡翅,切大块!
2.不会腥。按方子还腥啊?花椒白胡椒都放了吗?都放了?那用啤酒代替一半的水来煮。
3.不入味?饭店和外卖少吃点,鲜味膏吃坏味觉了鸭!你问我那还有救吗?有的,戒外食2个月,味觉会自行修复。
4.要知道,在被调料刺激的同时,能尝出食物本味的鲜,才最开心鸭。
【什么鸡不腥?】贵的不腥!什么土鸡啊,走地鸡啊,稻谷鸡啊,有机xxxx的,品牌鸡也不错的,总之,不买最便宜的冷冻鸡。