大煮干丝,是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,融合到豆腐干丝里,吃起来浓香开胃。
用料
淮扬方干 | 2块 |
【百合花开】百吃不厌,浓香开胃——大煮干丝的做法
淮扬方干2块( 做大煮干丝必须要用方干,我是上淘宝买的)
火腿丝、虾米、虾仁、木耳丝、笋丝、莴笋丝、姜丝
浓汤宝(老母鸡)一粒1豆腐干切细丝,反复冲洗,然后用清水浸泡1小时以上。
2虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀
3各种配料都切丝
4烧开一锅水,下豆腐干丝煮开,捞出。待水再开,再倒入豆腐丝煮开,捞出倒入凉水中过一下
5坐锅上火,倒入适量油,加入虾仁煸炒,待全部变色捞出6另起锅,放一点点油,炒一下海米、火腿丝和姜丝,再炒笋丝,加开水,放浓汤宝,下豆干丝,小火煮20分钟
7最后撒上窝笋丝和木耳丝,煮2分钟
8加少许盐调味,加入虾仁翻匀