甜辣酱、炸茄子、炸日本豆腐的混合,下饭
这个配方少了点猪肉末、少了点灵魂的味道
我这个是当饭吃的分量,用量大,酌情增减
炸日本豆腐用干面粉,不然不成形
调味料主要靠甜辣酱、别的就是加下去就是调和咸度、酸甜度,你觉得甜辣酱的味道够,基本不用加别的调味料
用料
日本豆腐 | 5条/建议3条足够 |
长茄子 | 1-2根 |
猪肉末(肥瘦1:1) | 100-200克 |
面粉(中劲/高) | 100-200克 |
凤球麥泰式甜辣酱 | 20ml(4-5勺左右,靠这个调味) |
白糖 | 1-2勺 |
香醋 | 2勺 |
盐 | 1茶匙 |
料酒/白酒 | 1勺 |
鸡精/鸡粉 | 1-2茶匙 |
青椒(小) | 1个 |
香菇 | 2-3朵 |
葱花 | 一小撮 |
蒜/姜末 | 一小撮 |
鱼露 | 1勺(或不加) |
蚝油 | 2勺(不建议用,我是材料不足才用的,用了菜就不好看) |
泰汁日本豆腐焖茄子的做法
茄子削三条皮,如图、别问我为啥,酒店这么做
日本豆腐一条剪头尾然后从后面用剪刀慢慢挑开口子,然后切1-1.5cm的厚度(1根基本是6-7个)
日本豆腐均匀裹上干面粉
6成油温下去小火炸到它定型、壳硬一丢丢就可以了
炸好的日本豆腐、面粉成一层壳
茄子用裹日本豆腐的面粉整上面粉
下锅小火油炸、炸到你觉得它熟就可以了
我这有点炸过了头
锅里留少许油,千万不要多,下姜蒜末、肉末炒香(加点酒炒香),再下青椒粒或丝、香菇片爆一下断生,加一小碗水、放盐、糖、鸡精搅拌搅拌尝一下味道不需要很咸,有点淡咸淡鲜就可以了,然后下茄子
我这个水多了、别学我!!这样焖茄子会烂过头!懂我意思??!然后收汁半干加香醋
因为茄子有面粉、汁会比较浓稠不需要打芡汁,然后放甜辣酱、这里看你富庶程度,多一点就好吃一点,稍微翻拌(尝一下味道,不够咸加点盐、或者鱼露)
下日本豆腐翻拌均匀
撒上葱花即可
下饭下饭,饭店里面的口味,我这个没猪肉,少了灵魂!!