【步骤图】干切牛肉 买好牛肉就不难 | 有啥做啥食谱大全和做法

老爹做了好几次，爷爷也点赞，很自豪的要我拍了发出来，嗯，还是挺好吃的鼓掌掌声响起来

如题，直白的卤出干切牛肉
时间需要蛮久，步骤不算多

用料  

干切牛肉 买好牛肉就不难 | 有啥做啥的做法  

1. 不错的鲜牛腱子肉，好几块，这一批是3斤
   清水浸泡一天，缓慢的出血水

2. 泡好后的每整块牛腱子肉，顺着切开的，分成两半

3. 冷水入锅，水比肉少一点点

4. 小火烧，慢慢焯水水开后10分钟，去除血沫

5. 肉取出来，冰洗两次，去掉沾上的血沫。
   焯水的水可以扔了，也可以放凉后纸巾去掉血沫浮油变清汤/高汤

6. 开始称各种卤肉料：14g辣椒

7. 小块姜，两根葱

8. 冰糖三大块

9. 一堆大料香料：八角6个，甘草一小点，草果两颗，山奈小点

10. 干辣椒去头，为了出味道+检查好坏。
    葱切段

11. 用的是个6L的大锅，倒进菜籽油，加冰糖

12. 中大锅先炒一下，冰糖会碎开

13. 先加入调料们，炒炒，直到香气出来
    之后再丢肉进去

14. 倒入肉们
    此外，还要加：生抽酱油一大勺，老抽半勺上色，黄酒咚咚咚

15. 加水直到这个高度左右，开始煮吧
    大火煮开转小火焖，2小时，可以看个电影去

16. 煮好了的颜色~

17. 重点！肉捞出来放一个空锅空盆里，放凉。
    不能带着汤汁一起放凉，牛肉口感会变柴变老

18. 汤汁捞出调料渣们，扔掉。分开放凉。
    再把凉的肉+汤汁放一个盆子里，放冰箱里继续入味。
    随吃，随捞，随切片

19. 肉的纹理好看，干切要的就是肌肉结实

20. 汤汁会变冻冻状，可以跟着肉片一起上桌

小贴士

捞出牛肉分开放凉是重点！考点！