山药咸蛋黄狮子头做法 食材 步骤

扬州话说即是大斩肉，北方叫大肉丸子或四喜丸子，到了上海就变成狮子头了。
狮子头里除了肉，还可以加入荸荠、山药、馒头等等，关键还是看个人的喜好。

用料  

山药咸蛋黄狮子头的做法  

1. 准备好肉糜

2. 山药去皮后剁成泥（加山药只为多一份营养和口感，不喜欢可以不放，做纯肉的或加荸荠之类的都是可以的）

3. 小葱和姜分别切碎、剁成末

4. 然后加上淀粉，把葱姜、山药泥全放入肉糜中

5. 加一汤匙料酒

6. 一汤匙生抽

7. 搅拌均匀，至上劲

8. 咸蛋黄准备好（我这点料一共做了8个大肉丸）

9. 随后取适量肉酱于掌心，中间按个坑，放入咸蛋黄

10. 稍稍揉圆

11. 入油锅炸

12. 炸至金黄色捞出

13. 炸好的肉圆放入炒锅中，倒入啤酒

14. 老抽和生抽，再加上冰糖

15. 小火慢炖，中途去给肉丸翻个面，以确保都能浸到酱汁，顺便尝一下咸淡，有不够的可以适量增加一些。

16. 炖半小时左右，汁水收得差不多时就可以出锅了

17. 完成

18. 完成