对于滇西的朋友来说这是一道非常熟悉的菜了,把罗非鱼身里塞满香料,绑上香茅草再包上芭蕉叶或者锡箔纸烤,烤熟之后可以直接吃也可以搭配辣椒面或者柠檬蘸水。方子主要参考了滇西小哥的“香茅草烤鱼”,不同的地方是这个方子没有用到香茅草,也不需要用炭火烤,用烤箱就可以完成,美味又快手,是我们家年夜饭的必备菜。不过需要用到一些特殊的香料,比如大芫荽和香柳,没有的朋友可以用普通香菜和芹菜代替。
用料
罗非鱼 | 1条 |
大芫荽 | 适量 |
香柳 | 适量 |
薄荷 | 适量 |
折耳根 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
青辣椒 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
柠檬 | 2个 |
傣味柠檬烤鱼-家庭烤箱版的做法
把鱼肚子剖开,鱼身再斜切几刀,撒上盐,料酒,酱油,辣椒面腌制半小时以上,放在一旁备用。
给大家介绍几种特殊的香料,这是大芫荽,也叫老缅芫荽,是傣味烤鱼的灵魂。
这是折耳根,虽然滇西小哥的菜谱里没有,但这个是我们平时做蘸水会经常用到的一种香料。
这是薄荷,去外省上大学我才发现只有云南人把这个当菜吃,超市里直接大把大把卖,但是在外省薄荷要么是观赏植物要么就是饮料里放几片做装饰。
把大芫荽,香柳,薄荷,折耳根,青辣椒,小米辣,葱,姜,蒜所有香料切碎,总量根据鱼的大小来定,能塞满鱼肚子就够了。
撒上盐拌匀。
把鱼肚子里塞满香料,切口的地方也塞上一点。
烤盘上垫锡纸,把处理好的鱼放上去,再盖上一层锡纸。烤箱预热180度烤40到50分钟。
烤好的鱼挤上柠檬汁,也可以直接蘸辣椒面或者柠檬蘸水,吃起来非常清新爽口。
小贴士
如果买不到大芫荽,香柳,薄荷或者折耳根,可以用普通香菜和芹菜代替,烤出来也很香!
柠檬最好是用青柠檬。