这个菜是我基于APP里一个厨友的菜谱,某些步骤做了修改,加了点自己喜欢的元素然后得到的~做了很多次,摸索出了一个自己最喜欢吃的做法,分享给可能口味相同的朋友们(๑°3°๑)
用料
龙利鱼 | 1条 |
西红柿 | 2-3个 |
番茄酱 | 1-2勺 |
韩式辣酱 | 半勺 |
蒜 | 2—3瓣 |
姜 | 少许 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
食盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香菜 | 可有可无(摆盘用) |
备料如图;
龙利鱼冷水解冻(一定要是冷水哦)龙利鱼切片,不用特别薄;
我一般切成半厘米的厚度(头尾地方不好切,我直接切成块块)姜切片;
把鱼片用姜片、料酒、适量盐和淀粉混合均匀(不要太大力,鱼肉比较容易散),盖上保鲜膜腌制0.5-1.5小时(最少要半个小时哈,感觉几次下来1.5小时的味道貌似最好);平底锅倒一层薄油,把腌好的鱼片小火两面稍微煎一下,不用全熟,稍稍煎一下就好,这样最后出来的汤和鱼肉颜色都会更好看,肉肉吃起来也会更香;
番茄顶部画十字热水烫一下去皮,切成小丁丁;
蒜切末;国内倒油,下蒜末炒出香味,倒入西红柿丁,中小火炒至番茄软烂出汁;
视个人口味加入番茄酱;
我一般1-2勺加入半勺韩式辣酱(我感觉小半勺足够了,再多就辣味太重了);
不喜欢吃辣的可以忽略这步加入适量清水,转大火烧开;
水开后倒入煎好的龙利鱼,加入适量生抽和少许盐,继续煮开,最后倒入水淀粉稍稍收一下汁;
装盘,香菜爱好者可以搞一点摆盘~
小贴士
1. 最后加生抽和盐,如果担心控制不好量的话可以先尝一下汤的味道,我一般都是边尝边调味,而且因为番茄酱和韩式辣酱里面有都盐,口味比较淡的朋友最后的盐也可以不加。
2. 清水不需要加很多,我感觉一小碗就够了,如果做到最后发现水多了,就多煮一会再勾芡,我最开始经常发生这种情况,就一直煮,个人感觉对鱼的口感影响不是很大。