朋友家蹭饭,自带厨艺。我做了一道砂锅炝午鱼。成品上桌,一致夸赞,非常好吃。
炝鱼的做法,来自沿海船上作业的渔民。船上食材调味品少,渔民们就把捕上来的鱼收拾干净,鱼身抹上盐腌制入味后,直接丢锅里开火炝。炝熟的鱼肉口感幼嫩鲜美,绝对原汁原味。
用料
姜片 | 铺满锅底量 |
葱 | 一根 |
午鱼(别鱼也行) | 一斤左右 |
食盐 | 若干 |
料酒 | 若干 |
源自渔船上的砂锅炝鱼的做法
1. 姜片铺满砂锅底部,腌制好的鱼肉放姜片上。一颗葱打结放鱼肉上。
2. 沿锅内边和鱼身倒入适量食用油,一棵葱打结放鱼身上。中小火盖盖焖烧。
3. 十分钟左右倒适量料酒,继续盖盖焖烧,若锅底有汤汁出来,盖子就露缝隙收汁,待锅底烧干有少许焦香味飘出,关火,搞定。
小贴士
1. 调味品只要盐和料酒,追求原汁原味。
2. 炝锅全程无需加水。