菜很简单,关键是原料难得,我用的是家乡水库里的淡水小鱼干,随便一炒就超级美味,鱼肉越嚼越香。
用料
鱼干 | 半斤 |
盐 | 少许 |
姜 | 5片 |
青椒 | 3个 |
生抽 | 少量 |
蒜 | 4瓣 |
料酒 | 少量 |
辣椒炒鱼干的做法
小鱼干如果大小不均,或者有特别大的,可以用手撕成小块,水冲一下就行,不能泡着洗。
切姜、蒜、青椒,都切成碎末,如果喜欢吃辣,可是再切点小红辣椒配色。
放油,中火炒鱼干,如果喜欢吃干脆的,可以多炒一会儿。再放姜、辣椒、生抽、盐。
起锅前炝点料酒,就做好了。
小贴士
1、炒之前尝一下鱼干咸不咸,如果太咸,就不要再放盐和生抽了!
2、注意全程火不能太大,别把鱼炒焦了苦了。
3、想吃湿一点的可以炝点水起锅,但炝水之后,鱼刺就软了,咬不碎。
4、如果要带出远门吃,或者一餐吃好几天,就不要放青椒!别炝水!用辣椒面代替,炒干一点,很好保存。