十年前住北京的时候,家附近有个旺顺阁,天天吃饭排大队,那会儿常常为吃口好吃的甘愿排上个把小时。后来搬离北京,每每馋这一口的时候,就各种折腾,想做出正宗的。再后来厨娘当久了,就开始各种随心所欲,就着手边方便的食材,也能做出虽不正宗,但足够美味的菜菜。
这个无油烟版的鱼头泡饼就是夏天不想烟熏火燎的时候自创的。所有食材调料扔锅里,开火,让它自己咕嘟一会,关火就可以开吃了,如果家里人口少,关火前加点青菜煮熟,一顿饭就解决了。
用料
花鲢鱼头 | 1个 |
姜 | 3片 |
蒜 | 一头 |
葱 | 一小把 |
花椒,八角,桂皮,小茴香,香叶 | 有几样放几样 |
冰糖 | 4-5粒 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
油 | 3勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
香菜 | 适量 |
无油烟版鱼头泡饼的做法
鱼头从中间劈开成能平摊开的样子
准备好葱姜蒜,香料放调料盒里,避免泡饼的时候粘到汤里香料
把葱姜蒜,调料盒放炒锅里
放鱼头,加入没过鱼头大半的凉水
放油,料酒,蚝油,老抽,蒸鱼豉油,冰糖,豆瓣酱,甜面酱,开大火煮20分钟左右,汤要多剩一些好泡饼
盛盘,撒些香菜,开吃吧
小贴士
1. 调料的用量要看鱼头的大小以自己调整,关火之前尝下咸淡,调整到自己喜欢的味道
2. 喜欢吃辣也可以加入有辣味的酱料
3.饼要多泡一会,吸满汤汁才好吃
4.我的饼是参考锴宝妈咪的,泡很久吃还是很劲道,非常不错