东北人的厨房里,炖,占了半壁江山,炖排骨是儿时最爱,其实东北人的炖排骨,也叫红烧排骨,酱油的豆香和猪肉的香气,咕嘟咕嘟,真香
这道菜谱是姥姥的味道,煮饭之前很喜欢给姥姥打电话,听着她,嘻嘻,絮絮叨叨的交代如何焯水如何下锅该放多少盐该放多少油,姥姥的手艺,就这样传承下来了吧
用料
料酒 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
葱 | 四分之一根 |
蒜 | 四瓣 |
姜 | 4片 |
排骨 | 500克 |
酱油 | 3勺 |
冰糖 | 1颗 |
老抽 | 半勺 |
米酒 | 1勺 |
花椒大料 | 4颗 |
🐷姥姥的味道东北硬菜炖排骨🐷的做法
排骨解冻,在冷水里泡半个小时,去血水,用点儿料酒和姜片,腌好去腥
如图准备好
排骨冷水下锅,一点料酒几片姜,焯水,去血末,大概三四分钟。用热水冲几遍,让肉紧实,焯水的同时烧一壶开水
热锅冷油,爆香葱姜蒜花椒,加入排骨大火煸炒,一两分钟,为了将肉里的脂肪锁住再把肉香逼出来,炒的时候放点酱油,料酒
添开水,没过肉,把除了盐剩下所有调料倒进锅里
大火煮开,转小火,等到肉可以用筷子扎透,放盐✅
欧了
小贴士
东北人的餐桌上,酱油是主要的调味品,炖排骨的香气,有一大部分来自于酱油与肉香的融合
异地小姐在四川学会了醪糟,炖排骨的时候放点点儿米酒,甜丝丝
配米饭,或者撕着花卷蘸肉汤,哇,减肥是谁我不认识
一顿吃不完的排骨,下顿用来炖土豆玉米豆角粉条,看!东北乱炖也安排上了✋