没有金椒麻婆鱼做法 食材 步骤

必须会做一道一年四季吃不腻也吃不胖的鱼儿

用料  

没有金椒麻婆鱼的做法  

1. 重要的事情说三遍！三遍！！三遍！！！
   配料，一定要有配料
   市面都是三合一的，里面有主要料包(黑袋)
   淀粉(白袋)，辣椒面(红色)

2. 对，想要做麻辣鱼首先你要有一条鱼儿
   (清理内脏，洗净)
   (黑鱼肉质口感最佳)
   

3. 辅菜我选用了豆腐皮(需要过水)，喜欢吃其他菜的童鞋也可以随意换噢

4. 菜花。(需要过水)

5. 丸子
   
   (也可用牛肚，百叶，虾水晶粉，土豆粉等代替辅菜，完全看自己口味和喜好)

6. 片鱼
   
   想吃美味的鱼片，刀工是必不可少的
   剁鱼头，从鱼尾顺着鱼的鱼骨把鱼骨两侧的肉整片剃下来。
   鱼骨剁成一块一块的

7. 鱼肉切成片。
   倒入淀粉，料酒，鸡精，糖，少许盐，鸡蛋清一个，搅拌均匀
   (追求口感的童鞋可以略微多放一些淀粉)

8. 鱼骨，鱼肉要分开处理噢！！
   (鱼骨肉少，耐炖。 鱼肉鲜嫩煮的时间一定不能过长)

9. 葱姜蒜准备好

10. 放入油，均匀受热后，倒入黑袋料包。
    

11. 在放葱姜蒜小火慢炒爆锅
    
    随后加水，想要汤多的多加水，想吃干锅的少放水。待水开后，放入鱼骨，丸子，豆腐皮，菜花等辅菜和可以长时间煮的东西
    

12. 鱼骨辅菜等煮熟之后，捞出放至容器内(图右1)  

13. 转小火，一片一片放入鱼片，鱼肉是非常嫩非常容易煮熟的，也是非常容易煮老的。所以童鞋们在煮的过程中看到锅内有煮沸的气泡产生就要把鱼捞出来了，否则时间长鱼肉就不鲜美劲道了

14. 鱼肉盖到上面，撒上辣椒面，煮沸2-3勺热油，均匀的浇在辣椒面上和鱼肉上
    随之而来的是无法抗拒的香味

15. 最后撒上葱断沫。
    开上一瓶红酒，跟最爱的人一起看着电视，慢慢享受周末时光吧
    

小贴士

1. 最好要选用黑鱼
2. 辅菜可以随意选择自己喜欢吃的
3. 一定要锅淀粉腌制
4. 要先煮鱼骨，如果鱼肉鱼骨一起煮的话，鱼肉会煮老的，口感很下降很多
5. 鱼肉片是单独煮的，大约4-5分钟就可以了
6. 最后几勺热油是非常有必要的，提升了整体味道