1.鸡爪轻轻一嘬就骨肉分离了。
2.肋排细嫩入味。
3.把原本【胖哥俩】的配菜做了调整,由年糕,豆腐,冬瓜换成了土豆,油豆皮,胡萝卜。
4.虽然加了郫县豆瓣酱,但是一点都不辣,适合小朋友吃。
5.有电饭煲就能做,非常简单的操作流程。
用料
鸡爪 | 1斤 |
肋排 | 1斤 |
洋葱 | 半个 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
油豆皮 | 随意 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
麻椒 | 20粒 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 1个 |
豆豉 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
黄冰糖 | 1块 |
葱 | 1段 |
姜片 | 半块 |
大蒜 | 半头 |
食盐 | |
食用碱 |
媲美【胖哥俩】的鸡爪肋排煲的做法
鸡爪剪掉指甲,一切为二。肋排切成小块。加入食用碱(可以帮助去污),食盐,少量水,反复揉搓抓洗,然后冲水洗干净备用。
鸡爪,肋排冷水下锅,加姜片,大火煮沸,5分钟,去血污,捞出凉水冲洗干净。
电饭煲内,洋葱切丝垫底,放入处理好的鸡爪和肋排,焯水步骤的姜片也放进来。
葱段蒜粒爆锅,下香料炒香。如果没有小朋友吃,可以加几个干辣椒段一同煸炒。
加郫县豆瓣酱,豆豉,小火煸出红油。
加入开水。
加入生抽老抽,比例2:1。
加入黄冰糖。
将炒好的汤底倒入电饭煲中,水量以没过食材为宜,盖盖子,煮饭键。20分钟左右时候可以开盖翻拌一下,顺便尝一下咸淡,根据自己口味加盐。
准备配菜。
大概40分钟的时候,开盖(各家电饭煲脾气不一样,可以用筷子戳鸡爪和肋排,能戳透即可),加入配菜,码放顺序是土豆,胡萝卜,油豆皮。盖盖子继续煮5分钟。
用筷子翻拌一下,根据个人对配菜口感喜好,继续煮10-15分钟。
拔电,翻拌一下,直接内胆端上桌吧。
非常费米饭。😃