用料
小黄花鱼或鲅鱼 | 2斤 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 1小块 |
十三香 | |
盐 | |
生抽 | |
料酒 | |
糖 | |
味精或鸡精 | |
生粉 | |
水 | 1杯(一次性纸杯的量) |
婆婆家海鲜-熏鱼的做法
黄花鱼去头去肚(不介意也可以不去头,去鳃就可以了)鲅鱼冷冻拿出,室温放置10-15分钟,去头去肚,肚里的血一定要处理干净。鲅鱼鱼肉化开之后容易烂,一定要在化开之前处理好,否则切的时候容易烂掉,如果化过了,可以裹上保鲜膜再冻一会切。鲅鱼切片,厚度在1厘米左右,太厚不入味。
拿一个大点的盆,放盐一勺,鸡精半勺,十三香半勺,一大勺糖,料酒两大勺,生抽一大勺,生姜切片,大葱切段。调料拌,放鱼,,腌制6-9小时。
腌制好后,将调料避干,加入生粉拌匀(也可以一边炸一边裹生粉,拍掉多余的粉)。倒入宽油,油热后调中小火开始下锅炸鱼,每面炸三分钟,炸好后捞出。等全部炸好后再复炸一次。
锅里倒入一杯水(一次性纸杯的量)半杯生抽,料酒半杯,白糖半杯。开火,把调料烧开,放入两勺十三香,味精少许,盐少许(可以尝尝调料的味道,根据自己的口味调整)。关火,放鱼。鱼铺好后,开中小火,盖上锅盖,焖3-5分钟,捞出(如果调料没法淹没所有的鱼,可以分次放鱼熏),一盘美味的熏鱼就做好了。
勺子是这样的。
小贴士
1.咸甜口味,觉得太咸可以少放生抽和盐。2.如果鲅鱼化得太过 ,可以包上保鲜膜冻一会,再切。