干拌牛肉作为川菜,味道自然少不了咸香麻辣,但因为是炖煮之后干拌,做菜全程没有用到油,所以成菜非常清爽。炖煮牛腱时加香料的白卤法,可以让牛肉比较入味,口感上也更有层次。另外注意,拌的时候,盐要最后撒,否则肉很容易粘。
用料
牛腱肉 | 500克 |
青花椒 | 30克 |
小米辣 | 2颗 |
蒜 | 5瓣 |
细芹菜杆 | 7-8根 |
花生 | 适量 |
白芝麻 | 20克 |
小葱 | 适量 |
香菜节 | 适量 |
盐 | 适量 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 数片 |
干辣椒 | 适量 |
大葱 | 2段 |
姜 | 1块 |
干拌牛肉|美食台的做法
这道菜我们选用牛腱子肉,首先将整块牛腱子冷水下锅,煮沸汆水。
另取一炖锅,倒入沸水,加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒,放入牛腱,小火煮至酥软。
捞出,等牛腱彻底放凉后,切成薄片。
先取花生置于烧热的平底锅上烘熟,捣碎。
再将芹菜杆切小段,小米辣剁碎,蒜切末,并把青花椒轻拍几下,备用。
拌的时候先倒入香菜节、小葱段、芹菜段,和牛肉一起拌开来。
再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒。最后撒上盐,搅拌均匀,就可以享用了。