抹茶红豆小吐司烹饪方法，教你抹茶红豆小吐司做法步骤图

今天来做抹茶红豆小吐司，这是吴克己老师的配方，他三年前在台湾的美食节目里教的，前两天我无意中发现的，当时觉得这个面包肯定很好吃，所以这星期就做这个面包了!

我当时是被他这个造型吸引了，一个面包切开有两层馅，我觉得挺有意思，如果有两种口味的馅也可以包不同的馅，这样吃的时候就是一个面包吃到两种馅。

我没有那么多小吐司的模具，就用了磅蛋糕的模具把剩下的面团给做了。大家没有模具做圆形也没问题。

用料  

抹茶红豆小吐司的做法  

1. 后油法揉面至面团可以拉出薄膜，破洞边缘光滑没有锯齿，或者有非常细小少量的锯齿就可以了。

2. 揉好的面团温度不能超过26度。实在控制不好不超过28度也行。

3. 面团滚圆，整理至表面光滑，盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

4. 发酵1小时给面团翻面。翻面手法可以看视频。翻面后再发酵30分钟。

5. 30分钟后，按下面团有回弹，有手指印在上边，这样就发酵好了。

6. 面团平均分割成16等份。滚圆，盖好松弛30分钟。

7. 豆沙馅装入裱花袋备用。

8. 面团松弛好以后排气、擀开。

9. 翻面，整理成长方形。

10. 中间用刮板切开。

11. 挤上豆沙馅。

12. 包好封口，封口压在下边。两个小面团挨着放在模具里。这个模具一共做八个。

13. 整好形放入发酵箱，32度，湿度80%发酵40分钟。

14. 剩下的面团我包好放在磅蛋糕的模具里了，这样相互交错着放。为了把两个分开烤，这个就可以放在室温下发酵。表面要盖好。

15. 小吐司发到原来的1.5倍大即可，在表面刷蛋清，撒杏仁片。烤箱提前预热，上火200，下火230预热15分钟。

16. 预热完成放到烤箱中层，上火200，下火230烤13分钟。

17. 烘烤结束马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。

18. 这个也发酵好了，也是发到模具的八分满，刷蛋清，撒杏仁片。放入烤箱中下层，上火160，下火230度，烤25分钟。

19. 烘烤结束马上取出来震模具，然后脱模，放在烤架上晾凉。

20. 面包凉后用袋子密封包好，放到冰箱冷冻保存，可以保存1个月。吃之前提前放在室温下解冻，解冻后再吃。想吃热的就微波炉加热个几秒钟，或者烤箱200度烤3分钟。

小贴士

第一次发酵温度在26—28度之间，发1个小时左右翻面，再继续发30分钟。

第二次发酵温度控制在30—35度，湿度80%左右。