年菜的餐桌上一定要有一道虾。虾有吉祥之意。虾的寓意深刻,北方喻其为“龙”,有镇宅吉祥之意,南方喻其为“银子”,取长久富贵之意。
每年过年我爸都会做一道油焖大虾。油焖大虾我看有些人会放番茄酱,今天的油焖大虾是传统做法,只放了姜丝、糖、盐、油和开水。做法是和非常著名、我非常崇拜的大大大大厨老师大董学的。这道菜做好后虾壳是酥的,一定要连虾壳都一起吃掉哦!非常美味!油焖大虾主要食材为清明前渤海湾的大对虾,使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。
用料
渤海大虾 | 10只 |
姜丝 | 适量 |
盐 | 2克 |
糖 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
开水 |
传统油焖大虾的做法
虾的处理方法请看我昨天发布的文章。锅里放油,小火加热,油热后放入虾小火煎。
一面煎到外壳酥酥的就翻面,然后放入姜丝。
等两面都煎酥了倒入适量开水。水量不要太多,虾的一半量就可以,不需要没过虾。因为虾比较好熟,不需要煮太久。
倒水后转大火,然后放入盐和糖,再转中小火焖个3—5分钟左右。具体也要看虾的大小来决定。
等最后水份都挥发了,锅里就剩下虾油,这样就可以关火了。
盛入盘中即可享用美味!