又到了无花果的季节,自己家也种了1棵,果量非常大。无花果算是产出大于投入的果子了,颜值高,味道佳,营养还丰富。但是熟果不太容易保存,即使放冰箱也只能放2天左右。这次做了无花果提拉米苏。蛋糕里的蛋黄利用隔水加热达到杀菌的作用。蛋糕胚用手指饼干,当然咖啡糖酒液是必不可少哒。
用料
手指饼干 | |
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖 | 90g |
低粉 | 120g |
糖粉 | 适量 |
提拉米苏 | |
蛋黄 | 2个 |
浓缩咖啡 | 1勺 |
白砂糖 | 35g |
马斯卡彭奶酪 | 200g |
淡奶油 | 150g |
咖啡糖酒液 | |
咖啡 | 50ml |
咖啡力娇酒 | 10g |
白砂糖 | 10g |
无花果提拉米苏的做法
4个蛋黄+10g糖打发白
4个蛋白分3次加入80g糖打至小弯钩状态,分3次加入蛋黄糊,翻拌均匀后再加入下一次
分3次筛入120g低粉,拌至无干粉状态再加入下一次
最後的面糊状态比较浓稠,不具有流动性将面糊挤入烤盘,表面撒上糖粉,放入预热好的烤箱,190度,20min
糖酒液:50ml咖啡+10g糖+10g咖啡力娇酒煮2min左右
2个蛋黄+25g糖+1勺浓缩咖啡隔水加热打发至蛋黄发白浓稠
4g吉利丁粉加水融化,200g马斯卡彭奶酪软化打顺滑,加入吉利丁液拌匀,倒入蛋黄糊,拌匀
150g淡奶油+10g糖打至4分发,有纹路状态,倒入奶酪糊,拌匀
将手指饼干用慕斯圈切出大小,蛋糕表面刷上糖酒液
将无花果切薄片贴于慕斯圈壁(最好围一圈慕斯围边方便脱模),倒入一小部分奶酪糊填底
摆上整颗无花果,倒入剩余奶酪糊,放入冰箱冷藏凝固
再盖上一片手指饼干,刷上糖酒液,抹上奶酪糊,放入冰箱冷藏凝固
按自己喜好装饰即可