广东有道家喻户晓的鱼头菜,在餐馆和排挡拥有超高人气,光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流,以此得名的生啫鱼头煲,在家做也很简单。全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,肉质嫩滑鲜爽,连着砂锅端上桌,盖子都压不住这香气!
用料
鱼头 | 800克 |
红葱头 | 50克 |
姜 | 15克 |
蒜 | 15克 |
芹菜 | 50克 |
泡米椒 | 8克 |
红椒 | 10克 |
胡椒粉 | 1克 |
白酒(米酒) | 5毫升 |
生抽 | 10毫升 |
盐 | 2克 |
生粉 | 10克 |
蚝油 | 3克 |
香菜 | 适量 |
芝麻油 | 少许 |
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!的做法
鱼头洗净后斩成块状,小红葱头切成小瓣,蒜切片,姜切末,红椒、泡米椒、芹菜也切好备用;
胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀,抹在鱼头上,腌半小时左右;
土砂锅里放稍宽的油,烧到七成热,放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香;
将芹菜叶子铺满砂锅周围,再放上鱼头,倒入腌制的酱汁;
盖上盖子转小火啫五分钟,把料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着盖子流到砂锅里面,焗3分钟;
关火,打开盖子,放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝,淋香油润色。