妹妹送了只羊腿过来,我照例先翻食谱,看到厨友说用白萝卜和羊肉同煮可去膻味,于是兴兴头头地上街买白萝卜去。等到回来,我婆婆已经给羊肉飞过水,进入高压锅煮了。
摊手……没法子,打消了我准备好好表现的欲望。羊腿成白煮羊肉,每天切一点蘸酱油倒也不错。不过要给女儿带饭的话,白切羊肉也不太方便,何况萝卜君也该生气了吧,所以我决定做个羊肉煲给女儿。
因为不是从生羊肉做起,就叫它简易羊肉煲吧。如果你的是生羊肉,先用白萝卜与羊肉同煮,煮沸后过凉水洗净浮沫,萝卜弃之不用。接下来有两种做法,一种是象我一样先用高压锅把羊肉压烂,然后按本视频的方法做;也可以直接下锅炖,但要多放点水,小火炖一个小时左右,最后收汁。
用料
熟羊肉 | 150克 |
白萝卜 | 半根 |
大葱 | 半根 |
生姜 | 3片 |
花椒 | 30粒 |
八角 | 2粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小段 |
植物油 | 1大勺 |
冰糖 | 6粒 |
生抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
简易羊肉煲的做法
准备食材:白萝卜去皮切块,大葱选葱白切段,生姜切片,花椒、八角、香叶、桂皮清洗浮尘。
锅中下1大勺油,下冰糖,小火煮成焦糖。
下羊肉翻炒裹上焦糖。
下大葱、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮翻炒均匀。
加水1大碗没过羊肉。
下白萝卜块
下料酒、生抽、老抽、蚝油
连汤带料一起倒入砂锅,大火煮开后小火煮到萝卜软烂或是你喜欢的软硬程度。
大火收汁,撒上葱花即可出锅。
小贴士
①如果是生羊肉,飞水后的做法也是差不多的,唯到第5步水要加多点,要保证小火炖煮一个小时的水量,且萝卜要等到羊肉软烂后再下。
②炒糖色也可以用白糖,煮到棕色即可,不要煮过头,糖太焦会有苦味。
③炒好糖色先加水,再加调料,所说这样做的肉色比较红亮,不过我也没多大感觉。