熘是北方常见的烹饪手法,如焦熘丸子、熘黄菜和熘肉段,台台的东北老朋友姜袅袅今天带来了原料更丰富的熘三样。猪肝、猪肚、肥肠三样内脏分别处理,共冶一炉,以咸鲜汤汁勾芡,爽滑鲜嫩,是东北流传甚广的下酒菜。
用料
猪肝 | 150克 |
猪肚 | 100克 |
猪肥肠 | 100克 |
绿尖椒 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1/4个 |
大葱 | 1根 |
蒜 | 1头 |
姜 | 1块 |
土地淀粉 | 100克 |
料酒 | 20毫升 |
盐 | 5克 |
糖 | 2克 |
十三香 | 5克 |
生抽 | 5毫升 |
老抽 | 适量 |
【熘三样】东北人把三种内脏一块炒,香爆!的做法
猪肚、猪肥肠焯水后,和大葱段、姜片、料酒下锅煮30~40分钟,或用高压锅压制15~20分钟;
猪肝在水中泡去血水,切片,用流水再冲洗一次;
土豆淀粉和水调匀后静置分层,倒去上层清水,用沉淀到下面的湿淀粉给猪肝上浆,同样可加姜片、料酒去腥;
锅中宽油烧至5、6成热,下入过滤后的猪肝滑炒1分钟至变色,盛出;
锅中留底油烧热,爆香大蒜、姜末,依次下猪肚、猪肠、猪肝爆炒,下老抽、生抽,加入切好的尖椒、胡萝卜、洋葱,最后勾薄芡即可出锅。