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白切鸡又叫白斩鸡,是中国八大菜之一粤菜系鸡肴中的一种到了四川人这里,白切鸡也逃不过变身川式的命运当然,我们这里说的广式川式主要体现在蘸水上广式白切鸡蘸一点小葱和沙姜末淋上热油调成的酱料肉嫩味鲜,保留原汁原味但也不会寡淡川式白切鸡,用葱姜蒜小米椒等调制的蘸料有着独特的川味皮脆肉滑,辣味伴随着鸡肉的鲜香在嘴中爆发非常适合做餐前开胃菜
用料
年夜饭丨一鸡两味,白切鸡当然是要吃双拼的!的做法
处理好三黄鸡起锅加清水、盖上锅盖,煮沸
打理好的三黄鸡放入热锅,反复烫煮片刻,再置入冰水中冷却收缩定型
入锅煮,加入葱、姜,盖上锅盖煮15分钟后关火,关火后再焖20分钟
调制酱料广式:小葱、沙姜、熟菜籽油
调制酱料川式:小米椒、香菜、大蒜、生抽、葱花、味极鲜、鸡汤、味精、鸡精
起锅放在案板上用厨房纸吸干水份,切块摆盘
上桌!