这款蛋糕就是要高温快烤,故意不将内部烤熟,所以温度时间很关键,以达到外部坚固,内部软心的效果。趁热食用口感最好,冷却后就没有熔岩的效果啦。有很多厨友担心吃半熟的蛋糕会不会有问题?其实完全不必担心没有烤熟的蛋糕会有任何问题。200多度的高温绝对可以给里面的面糊好好消消毒。更多原创美食视频尽在 微信公众号:食光知味
用料
鸡蛋 | 2个 |
黑巧克力 | 80克(烘焙专用巧克力) |
黄油 | 55克 |
低筋面粉 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
朗姆酒 | 1勺 |
糖粉 | 若干(可省) |
巧克力熔岩蛋糕(心太软)的做法
将黄油和巧克力一起加热融化,然后加入一勺朗姆酒使风味更佳,静置一旁放凉。
把两个鸡蛋和30g白砂糖放在一起开始打发,打发至颜色发白并有丰富的泡沫。
将凉好的巧克力溶液倒入打发的鸡蛋里面并搅拌均匀。
慢慢筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀直至充分融合。
模具内涂上些黄油,此步骤是为了容易脱模。
倒入巧克力蛋糕糊,8分满就好。(感觉上很粘稠,流动很慢,如果很稀应该是不太成功。)并放入冰箱冷藏半小时以上。
烤箱220°C预热,烤8分钟就好啦。(不同的烤箱有温度差异,第一次烤的时候建议盯着看一看,表面鼓起来就是好了。)
脱模,筛上一些糖粉就可以开动啦~
成品图。
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小贴士
实问实答
Q:为什么没有爆浆?
A:因为烤箱脾气不同或者蛋糕体太薄烤透了。so请减少烤的时间or换深一点的模具~
Q:可以用可可粉代替巧克力吗?
A:答案是可以的。但是可能流动性会相对较差,味道也没有用巧克力的好。
Q:用什么巧克力呢?
A:理论上什么巧克力都可以,但是牛奶巧克力之类的会偏甜,注意减糖。所以还是推荐纯度较高的黑巧克力!
Q:用什么模具比较好脱模?
A:不要用太薄的蛋挞模,那个太薄了很容易就透了不会有爆浆。个人推荐视频中用的模具,非常好用。用模具一定记得涂黄油!不然很难脱模~
Q:朗姆酒没有的话能不能不加?
A:可以不加!但是加了朗姆酒口感会更香醇。