用料
长豆角(豇豆) | |
茄子 | |
瘦肉 | |
大蒜 | |
青椒 |
茄角之恋的做法
豆角洗净去头尾切成长段;茄子去头切成细条,然后放碗里加水再加一点白醋泡一下(加白醋可防止茄子变黑);再准备一点青椒、蒜末、肉片(最好用五花肉)。
锅里下宽油,烧油时茄子捞出控水,油温五成热下入茄子(如果家里油不好回收就少加一点油,慢慢的炸)炸上1分钟捞出控油,然后下入豆角炸1-2分钟捞出控油。
锅里少留一点底油(全瘦肉就多留一点油),小火下入肉片,肉片滑熟再下入豆瓣酱,豆瓣酱炒香之后下入青椒蒜末。
下入炸好的豆角、茄子,快速翻炒,从锅边淋入适量生抽,再加适量盐、少许鸡精(或味精)、少许白糖,快速翻炒几下就可以关火起锅了。