黑头鱼俗名猪嘴鱼,齿小而鳃耙多且长。鳃盖骨鳍条数5-13. 许多种生活在超过1000m的深海水层。(来自百度百科)
黑头鱼肉质紧实,清蒸可以突出鲜味,但炖烧却可以更入味。
用料
黑头鱼 | 一条 |
葱姜蒜 | 适量 |
料酒 | 2匙 |
六月鲜酱油 | 2匙 |
醋 | 1匙 |
盐 | 适量 |
花生油 | 4匙 |
朝天椒 | 2枚 |
花椒 | 少许 |
炖烧黑头鱼的做法
葱姜蒜辣椒切片;
鱼刮鳞,去鳃及内脏,洗净锅中倒入花生油,待油7成热放入葱姜蒜,炒出香味;
火调小,放入鱼煎一下鱼两面都煎好后,肚皮朝下继续煎,然后放入辣椒及花椒,加水
水开过后加入料酒及六月鲜,中火炖15分钟,然后加入醋和盐,再炖10分钟,即可出锅
小贴士
1. 煎鱼的时候将葱姜蒜垫在鱼下,鱼皮就不会煎破了
2. 六月鲜颜色比较浅,可用生抽代替,不建议用老抽
3. 辣椒在加水前再放,可以避免炝锅时放辣椒产生刺激性油烟的问题