【步骤图】芝士咸蛋黄古早蛋糕食谱大全和做法

东苑孟老师直播课的方子，记下了回家试试。老师用的20*20的古早蛋糕模具。水浴150度90分钟。

用料  

芝士咸蛋黄古早蛋糕的做法  

1. 咸蛋黄喷白酒170度烤7,8分钟，取出碾碎。

2. 蛋黄加入白砂糖搅拌融化，加淀粉搅匀。牛奶加黄油煮沸后慢慢少量倒入蛋黄糊，一边倒一边搅拌，避免烫熟蛋黄。搅匀后倒回奶锅加热至较浓稠的状态，再加入碾碎的咸蛋黄搅拌均匀。

3. 制作蛋黄糊，油加热至出现油丝，倒入低筋面粉中，搅拌均匀后加入常温牛奶搅匀，再加入蛋黄搅匀。

4. 蛋白霜，先150度预热烤箱。蛋白中滴几滴柠檬汁，分次加糖打至大弯钩状态即可。

5. 三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅匀，再倒回蛋白霜中拌匀。

6. 拌匀的面糊先倒三分之二进铺好油纸的模具，面糊上铺上芝士片，芝士片上用裱花袋挤上咸蛋黄酱，再倒入剩下的面糊铺平。

7. 用个大烤盘倒入足够冷水，放入烤箱，把模具放进冷水盘。烤熟后表面是硬的，出炉拿出揭开油纸晾凉即可切块。