我和先生是高中同学,都是河南人,所以口味一样,都喜欢吃面条,在四川又吃不到劲道的面,只能自己做。因为平常上班,不可能天天擀面条或压面条,所以我喜欢周末一次性多做些,冷冻保存或是晾干了切成一段一段的装袋保存,能吃很久。冷冻保存是把面条分成一次吃的量,团成团冻起来,每次吃的时候直接放进开水里,用筷子一搅就开了,跟新鲜面条一样好吃,缺点就是如果家里忽然少个人或是多个人,就无法拆分来下。晾干做成挂面就避免了这个局限性,吃多少下多少就是了。
用料
面粉 | 3000克 |
鸡蛋 | 7个 |
盐 | 10克 |
水 | 1200克 |
自制挂面的做法
鸡蛋打散,加水,搅拌均匀。
面粉加盐,搅拌均匀,鸡蛋水边加边搅拌,搅成絮状。
搅成絮状的面粉盖保鲜膜醒半小时,能使面粉糊化效果更好,水分分散均匀。
醒好厚的面絮稍微揉一揉,不成团没关系,在面条机上面反复压成片就好了,面团稍微硬些,面条更好吃更劲道些。
反复压,将散着的面团压成均匀的面片。
根据需要压成自己喜欢的厚度和宽度的面条。
将面条挂在架子上,自然晾干,裁成自己喜欢的长度,装袋保存即可。
还压了一些细面用来做焖面,焖面一定要用鲜面条来做。
小贴士
加了盐和鸡蛋的面条更劲道,更香些。