这道酱香黄瓜小咸菜,是传自我的奶奶,用来配稀粥,早餐面条爽口又开胃,我支气管炎没胃口的时候,就是靠这道小咸菜度过的。我比较喜欢用烟台当地的白黄瓜(草黄瓜)做,皮薄而脆,口感上觉得比刺黄瓜好吃。原方子食材用量特别大,盐味也比较重,但是保存时间比较长。现在追求少盐健康,所以更改了一下用量,一次少做一点,现做现吃。
用料
黄瓜 | 一斤半 |
盐 | 2勺(普通调料盒自带勺) |
老抽 | 1勺(中式汤勺) |
生抽 | 一小碗 |
姜 | 3片 |
葱段 | 两段 |
八角 | 1个 |
花椒 | 一小撮 |
白糖 | 2勺(中式汤勺) |
白酒 | 少量 |
蒜 | 适量(喜欢吃可多放) |
酱香腌黄瓜的做法
处理黄瓜,破开切段。
加入2勺盐,拌匀,放置一上午,方便杀出黄瓜水分。上图是我早晨拌好的,中午回来正好继续腌制。
静置黄瓜期间,可以处理一下蒜瓣,切成蒜片。我家喜欢吃里面的蒜,脆脆的,就多放了。
切两段葱,三片姜。
锅里放入一小碗生抽,1勺老抽,2勺白糖,葱姜,1块八角,1小撮花椒,少量白酒。点火煮开,锅边冒泡就行。这时放入蒜片,用筷子划匀,继续加热,再次煮至锅边冒泡,关火即可。
关火放凉,彻底凉透才能加入黄瓜。
等调料汤汁冷却后,把黄瓜轻轻攥一下水分,放入汤汁中,拌匀。取一无水无油空罐,装罐放入冰箱冷藏。一般第二天就可以拿出来吃啦。
上图是腌制一晚后的结果,喜欢香油的,也可以在吃的时候滴一滴。
小贴士
1、如果喜欢吃青椒,也可以加入黄瓜里,一起用盐杀水分。选用薄青椒比较好,菜椒不容易入味。能吃辣用尖椒也可以。
2、蒜片经过锅里一烫,不仅没有蒜味,而且口感会变得较脆。
原方子大约的量:黄瓜5斤,辣椒3两,盐半斤,大蒜1两,白酒半两,味精1两,白糖2两,姜1两,酱油1.3斤。