普宁豆酱煮是一道潮汕的特色菜肴,浓稠的鱼汤和普宁豆酱特用的味道最能体现岛鲹鱼肉的鲜美,岛鲹鱼无骨易熟非常适合这种烹饪方式,新的米饭杀手又诞生了!
用料
岛鲹鱼柳 | 150克 |
香菇 | 3朵 |
红尖椒 | 1个 |
芹菜 | 6-8根 |
鸡蛋清 | 1只 |
姜丝 | 少许 |
生粉 | 1勺 |
盐 | 少许 |
普宁豆酱 | 1大勺 |
普宁豆酱水煮岛鲹鱼的做法
岛鲹鱼柳低温解冻后,再用柠檬纯净冰水略腌5分钟。
中分去血合,去皮斜刀切片(这次用了鱼背部的150克鱼肉,鱼腩肉我留着做寿司🍣了)。
香菇、红椒、姜、芹菜切细丝备用,鱼肉用蛋清和生粉抓匀。
灵魂调料:普宁豆酱
底锅留油,下姜丝,香菇丝,略微煸炒后下高汤2碗(清水也可),再加入普宁豆酱,煮开后下岛鲹鱼片,最后放入红尖椒丝芹菜丝略煮即可。