零基础炸多春鱼,花椒的香气配合饱满的柔嫩的鱼籽,一口咬下去满满的幸福感。
居家下酒小能手~~
这边在上浆的时候可能和大家平时炸鱼的步骤不太一样,原料用的是淀粉不是面粉,而且淀粉是直接打在蛋液中混合的,这样做出来的面糊只会薄薄的粘在鱼的表面,不会过多的抢走主角的光环,更加清新。
当然啦,如果你喜欢制作面糊浓稠一些的状况也是完全没问题的!稍微加一些小苏打进面粉中可以增加酥脆感,但是不要多哦!
用料
多春鱼 | 500g |
鸡蛋 | 1-2个 |
淀粉 | 小半碗 |
盐 | 1勺 |
小葱碎 | 1碟 |
花椒 | 6粒 |
椒香多春鱼 <302小厨房>的做法
满满的鱼籽是不是看起来就好!
原料图
多春鱼放在冷水中浸泡,很快就解冻了。多春鱼不需要去除内脏,清洗干净后滤去多余的水分即可
干花椒在平底锅中小火干焙3min左右即可
碾成花椒粉
当然直接用现成的花椒粉也是可以的!鸡蛋中加入盐、花椒粉打散
之后加入淀粉(我用的是土豆淀粉)混合均匀
最后加入小葱碎混合均匀,放进去一条多春鱼试一下浆
像这样面糊有一定的流动性,且能薄薄的裹上一层即可
淀粉不要一下放太多,慢慢加找感觉然后就可以全倒进去啦,充分混合就等着炸了
锅底放3cm左右的油,放一点面糊,如果立刻就浮起来了就可以了,转中火
放入裹糊的多春鱼,正反面共炸4min即可~~
不用复炸,沥油即可
可以直接吃也可以蘸香醋来吃~~
小贴士
1,淀粉做的面糊相比面粉更加清新;
2,一次不要炸太多条,防止油温降低太多。