炸酱面是中国的传统面食,起源于北京,风靡于大江南北,家喻户晓,但每家都有自己独特的味道和不同的做法,食材也有差异。我和友友们分享的是一款小炖肉炸酱,‘小炖肉’顾名思义就是肉多多,肉块!听好了不是肉丁哦,肉块1.5cm,略小于红烧肉的大小,吃起来超有满足感哟🤣
用料
精品五花肉 | 250克 |
干黄酱(天源) | 200克(提前2小时用凉开水浸泡) |
六月鲜酱油 | 1/3勺 |
糖 | 8克 |
香葱姜碎 | 适量 |
橄榄油 | 80克 |
小炖肉炸酱的做法
准备好食材。
炒锅烧热,倒入橄榄油80克,炸酱的油要多一些,否则就不称之为炸了,下入切好的肉块煸炒,转中小火。
煸至肉变色下入1/3的葱,姜碎,继续煸炒。
煸炒至肉腥味完全释放出来,顺锅边淋入白酒、白糖去醒,再加1/3勺的酱油使肉上色,煸炒均匀。
倒入浸泡好的干黄酱,放入适量的开水,转小火慢炸,期间不停的翻炒以免糊锅。
煸炒至水份收干,酱与油明显分离(约半小时左右)放入剩余的香葱,搅拌均匀,出锅前淋入香油即可。
出锅。
炸酱面讲究的是菜码,菜码一般是应季蔬菜,除了上图的几种,香椿、豆芽、青蒜、大蒜也是必有的,可我今天都没有,是有原因的,图中的绿叶菜是荆芥,是夏季我家菜园必种的,味道清新独特,为了突出荆芥的味道,所以不选择香椿。大蒜是好东西,由于味道太浓,也只有休长假才可以享受。菜码依个人喜好随意选择,可多可少。
面煮熟,过水(夏天过冷水,冬天过热水根据自己的需求),浇上炸酱撒上菜码拌匀,开吃。偷偷地告诉你:我的炸酱面也是走出国门的哟🤪
小贴士
1. 肉要煸炒到位,否则肉腥味影响口感。
2. 炸酱时切记小火慢炸,不断地搅拌,以免糊锅
。
3. 拌面时也可佐以腊八醋、陈醋、香醋、辣椒
油等依个人口味添加。