百香果酸汤鱼,今天给大家支一招,用百香果打底熬酸汤,再下入鱼片烫煮入味,果香十足,酸辣给力,配碗米线,口水绝对能流一地!(偏向广东的口味)
用料
鲈鱼 | 1条(1-2斤) |
莴笋 | 1条(1斤左右) |
金针菇 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
蛋清 | 1个 |
料酒 | 适量 |
生粉 | 适量 |
百香果酸汤鱼的做法
备料:鲈鱼,1-2斤左右,买鱼时让鱼贩顺便切片,最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉。
腌制:鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐,加一点糖 ,少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆,加盐,加一点糖 ,少许胡椒粉,1个蛋清,想要更嫩点,可以加点浓淀粉水,拌匀(能接受的,可以加点鸡粉),
配料:蒜蓉,姜丝,红绿花椒,红辣子段。如果能接受更辣, 可加一些青辣椒和小米椒切圈。
莴笋切片(如图)。准备好之后,煮水,把莴笋金针菇煮熟,捞起备用。(水开之后先放金针菇,待水开之后再放莴笋,水开后便可捞起,煮太久莴笋太软不爽口)
金针菇洗干净
烧制酸汤:百香果切半取肉。热锅起油,下入百香果炒至金黄,下葱、姜、小米椒翻炒,加水烧开。如果太酸,汤里多加一些盐 加一点点糖。鱼汤大火煮开后,先倒入鱼头鱼骨,然后等鱼头鱼骨边缘变白色,快速捞起铺在莴笋金针菇上面。重新开火将汤煮开,然后放入鱼片等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起。(可惜的是这个汤忘记拍照)
油爆配料:油热之后倒入花椒,蒜末 干辣椒 青红辣椒爆炒。加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子,炸一下,10来秒左右(如图),立刻整锅均匀淋上鱼肉表面,即可。
然后就可以准备几碗白饭了。