脑花比豆腐更有韧性,满足感Up Up~~~
处理脑花的方法看这边~~~
如何处理脑花(以牛脑为例)
用料
牛脑花(猪脑也行) | 1副 |
肉馅(猪、牛均可) | 300g |
泡椒碎 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
干辣椒碎 | 2勺 |
花椒粉 | 1/2勺 |
大蒜碎 | 3勺 |
生姜末 | 1勺 |
白糖 | 1/2勺 |
生抽 | 1-2勺 |
米醋 | 1/2勺 |
白酒 | 2勺 |
青蒜碎 | 1碟 |
淀粉水 | 5-6勺 |
麻辣牛脑花 <302小厨房>的做法
原料图
牛脑花比较大一副就够,如果是猪脑花可能需要3-4个
如何处理脑花(以牛脑为例)
处理好的脑花切成块备用(块的大小大约如图即可)
冷水下锅,加入盐、白酒,焯水去腥
煮开后去除浮沫,煮3min
之后盛出备用
热锅凉油将肉馅倒入炒开
中火加热,炒干水分
表面微焦即可
盛出备用
锅底放入郫县豆瓣酱、剁椒炒出红油
之后加入干辣椒碎
姜末、蒜碎、白糖
1大碗清水
生抽(不要加老抽,颜色要红润),烧开
放入脑花和肉末
水的量差不多这样,略低于食材即可
晃动锅子或者用锅铲背面推动,烧10min,可以试一下味道,不够咸可以加盐调味
最后转大火收汁,少量多次淋入水淀粉,晃动锅子使其均匀挂芡
临出锅前撒入青蒜碎
点一点米醋增香即可出锅
表面洒上少许花椒粉即可
小贴士
1,如果喜欢吃麻一些的可以在第一步炒豆瓣酱之前加入花椒或青花椒;
2,脑花不要切得太大,不容易入味。