看了很多辣炒花蛤的菜谱,都说用盐水加香油吐沙,焯水后再炒,但实际操作过发现花蛤根本不出来吐沙,焯水后肉也紧了不好吃了,经过尝试找到了这个方法,分享给大家。
用料
干辣椒 | 5个 |
姜 | 1片 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 1根 |
西芹 | 3根 |
香菜 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
白酒/料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
花蛤 | 2斤 |
辣炒花蛤(吐沙密招)的做法
买花蛤的时候尽量要点海水,把它们泡起来,很快就会从壳里钻出来吐水了
吐了半天以后洗干净亮晶晶的花蛤宝宝
准备好各种调料
起锅的镜头忘记捕捉了😅,总之就是葱姜蒜爆香然后加入豆瓣酱一勺,之后再放辣椒进去辣椒就不会烧糊,一股脑倒进花蛤,盐,花椒粉,料酒,糖调味
放一点水,炒着炒着花蛤们就纷纷开口了,最后放香菜香芹整个菜颜色变就美美的