第二次做糯米鸡,发现下厨房里的配料和我做的都不太一样,所以决定写一个~由于不太习惯边做边拍,所以没有过程图哦~
用料
干荷叶 | 5张 |
鸡腿 | 4个 |
冬菇 | 4个 |
鹌鹑蛋 | 14个 |
糯米 | 600g |
瑶柱虾米 | 适量 |
沙葛 | 半个 |
姜末 | 少许 |
蚝油、糖、盐、酱油 | 老抽、生粉水 |
料酒 |
无敌荷香蚝油糯米鸡的做法
提前将糯米洗干净泡3小时。一张荷叶洗干净后剪去硬个梗,分3等份,也泡3小时。
鸡腿斩块,加姜末、蚝油、糖、料酒、盐、酱油放冰箱腌制两小时左右。 瑶柱虾米冬菇洗干净后分别用水泡发(瑶柱虾米一同泡,水不要倒掉)。
冬菇瑶柱泡发后,沙葛去皮切薄小片,冬菇切片,瑶柱撕碎待用。把鹌鹑蛋煮熟后去壳。
泡好的糯米去水后,加盐和油隔水蒸30分钟。
鸡腿腌好后。先热锅不下油。放冬菇去炒一下,有香味后出锅。下油,放虾米瑶柱爆香,出锅。下油,放鸡腿,炒至变色后,放入冬菇虾米瑶柱,和泡虾米瑶柱的水,翻炒片刻后试一下味,不过加点盐或蚝油,然后下点老抽让颜色好看。接着放入沙葛片,翻炒后加生粉水让汁液浓稠一点。
所有材料准备好后开始包。把荷叶光滑的一面向上,抹一点油,先放少许糯米再荷叶上,然后加鸡腿沙葛等材料,每个糯米鸡加一颗鹌鹑蛋,浇点汁在里面。然后材料上面再加一层糯米盖上,用手压紧。包法:先把荷叶下端折上去盖住糯米,然后左边的荷叶往内折,右边的荷叶也往内折,上边的荷叶往中间折,然后整个糯米鸡翻转过来,口往下。
包好后,上锅蒸30分钟左右,香喷喷的荷香糯米鸡就做好了~ 吃不完的糯米鸡,记得放凉后,放到冰箱里的急冻哦~冻它几天没有问题的~
小贴士
记得每个糯米鸡里面糯米不要放太多哦,料多一点更好吃呢。这个方子大概能做14个糯米鸡。