厨友的拉丝麻薯方子太赞了,三天依旧拉丝,试着改成雪媚娘皮,效果还可以,记录一下。
用料
糯米粉 | 250克 |
玉米淀粉 | 40克 |
糖 | 85克 |
全脂牛奶(500ml) | 514克 |
黄油 | 48克 |
自用雪媚娘皮 慢慢改进中的做法
牛奶加糖搅匀
筛入糯米粉和玉米淀粉,搅拌到顺滑无颗粒。
过筛到大的浅盘里,盖保扎孔保鲜膜或者盘子水开上锅,蒸30分钟。
全部变透明,中间无干粉就是熟了。趁热放入黄油,不烫手了带手套抓匀。
边抓边拉扯就会慢慢变得拉丝。
保鲜膜或保鲜袋贴面冷藏一宿,沾手粉按平使用。