此配方来自《广东点心中级技术教材》
用料
| 去皮鱼肉(鲮鱼) | 1斤 |
| 精盐10克 | 2钱 |
| 清水 | 2两 |
| 生粉 | 6~7两 |
鱼茸皮制法的做法
鱼肉剁烂，放入盐拌打至有胶性，分次加入清水至胶性大又再加入至匀滑，软粘后，放进生粉拌匀，成为鱼茸粉团。
将鱼茸粉团分成2克左右，然后用生粉作醭擀成圆形薄块，便成鲜鱼茸皮。
【鱼皮鸡粒角】
鱼茸皮60件 蒸熟鸡蛋4只 烧卖馅1斤 腊肠1.5两 鸡肉5两
制法:
①鸡蛋蒸熟去壳切片、腊肠蒸熟切薄片
②鸡肉切粒与烧卖馅拌匀
③将鲜鱼皮放平、先放入熟蛋、再放腊肠、后再放入烧卖馅，捏成角形，上碟猛火蒸熟5~6分钟即成，蒸时间过长鸡蛋会变色。
【杂烧卖馅】
上肉7.5两 精盐1.2钱 鲜虾或鱼肉2两 生油2钱 湿冬茹1两切细粒 白糖3钱 葱花4钱切碎 味粉1钱 叉烧5钱 麻油4分 胡椒粉2分 生粉5钱 生油4钱
制法
①鱼肉剁烂加盐打成胶，上肉剁烂。
②将剁烂的猪肉及全部配料放入虾肉内拌匀，然后加生粉拌匀，最后加入生油拌匀即成。
小贴士
☆市制折合公制重量换算表:
1分=0.5克
1钱=5克
1两=50克
1斤=0.5公斤=500克