秋风起,食腊味!祖辈传统一直每年冬至前后,或年前都会腊猪肉。有时还会腊些猪头皮腊鸭腊鱼腊鸡腊鸟等等,客家人对腊味是真爱哈!
用料
腌制材料: | |
五花肉 | 5000g |
白糖或老冰糖 | 100g |
食用盐 | 130g |
高度酒 | 160g |
酱色材料: | |
高度酒 | 130g |
老抽 | 70g |
广式腊猪肉的做法
挑选上好新鲜的五花肉,切二厘米见宽的长条。我爱选大肥猪的五花肉。
买肉时要让销售员切好条,开好眼。
大盆中称入材料,白糖,食盐。
倒入高度数白酒,搅拌均匀。
五花肉不用洗直接放入,搓匀材料。
放入缸中盖住腌制约24小时,期间需多次翻拌腌匀。
肉腌好后取出放入大盆中。
猪皮用刀刮净,五花肉用温水清洗二遍至干净。
每块肉穿上绳子,打好结。
挂起晾干水。
取一盘子,称好酱料拌匀,放入猪肉,左手拿着挂绳,把肉均匀酱上色。再挂起来晒。这步按个人喜欢成色深浅,可挂起稍吹干水份再擦涂一二次上色。
晾起来,需要北风与阳光,晾晒十多天至瘦肉处扭按干硬即可。
晒好了,美美哒!
诱惑吧😋😋
切段密封冷藏保存,如需长时间保存,可真空包装冷冻。
小贴士
1.如遇下雨天,冬至前可挂避雨通风处晾晒,如冬至后或年前,用食品袋装好放冷藏,下雨时间长需放冷冻,天晴时再晾挂起来晒干。