用料
五花肉 | 克 |
花椒 | |
辣椒 | |
大料 | |
香叶 | |
姜 | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 |
我爸教的红烧肉的做法
1、冷锅下切好的猪肉块(约1.5cm见方),主要目的是炼出多余的猪油。勤翻动,不要让肉块一面过于受热变焦,等四个面差不多微黄,把多余的猪油倒到碗里,留有少量猪油
2、放花椒十多粒、辣椒、大料、香叶各两个,两三片姜片,翻抄出香味,倒点生抽提鲜、老抽调色、料酒除腥,倒热水淹过猪肉,大火烧开、调小火盖盖,约四十分钟(注意别烧干锅、糊锅了)。
3、四十分钟内翻动肉块三、四次,这时候可以放盐了,也可以试吃肉烂不烂了。出锅前如果还有多的汤汁,开大火收汁,切记勤翻铲子(这时容易糊锅)
小贴士
放配菜的话(土豆、地瓜豆腐除外),快收汁时放入配菜,收汁即可(汁可以多点)。