爸爸今天要做红烧牛肉,平时我们家就很喜欢吃,早上还可以弄红烧牛肉面吃,今天有空就赶紧记录下来了,因为我喜欢吃带筋的,不喜欢吃瘦肉多的,这次爸爸买的肉用重庆话说叫(渣儿肉)我解释一下就是外面卖牛肉的把瘦肉上面的颈膜切下来的肉,我爸爸做菜没有很标准的多少克,他说都是随意,唉~具体食材看下面步骤有写。
用料
牛肉 | 1500克 |
大蒜 | 5颗 |
干辣椒 | 一把 |
姜 | 1个 |
具体材料看步骤有写 |
爸爸的红烧牛肉的做法
牛肉改刀后冷水下锅开始煮,料酒,姜,少许盐,煮熟(水开后煮至少30分钟,除去血末)煮好后沥水放好(一定要煮熟喔!!!)
热锅热油放郫县豆瓣,姜蒜,炒一下,再放辣椒,之后放冰糖一颗,耗油,料酒中火开始熬3分钟
放肉蔻7个,香叶3片,2个八角,茴香少许,盐,醪糟一勺,花椒一把,中火开始熬10分钟钟
把佐料全部打捞出来,
把剩的佐料水倒近高压锅里继续煮开
放入牛肉后,放入十三香,白胡椒粉,鸡精再把牛肉倒入锅中,等水煮开(这时可以把刚刚肉蔻香叶八角挑出来放进去一起)
煮开5分钟后盖上高压锅锅盖,中火,上汽后蒸10分钟(牛肉部位不一样,压的时间不一样,牛腩肉如果想吃软一点儿的可以压15分钟)
做完才发现忘记放老抽了,所以有点没有颜色,厨友们记得要加老抽喔
这次压的软硬程度刚刚好,因为我吃红烧牛肉喜欢吃软一点儿的。
小贴士
这个菜谱其实是我自己想把爸爸的红烧牛肉记录下来,以后自己做的,所以很多材料没有很精准的克度,敬请谅解。