辣子鸡,顾名思义辣子里面找鸡,看起来很辣,其实没有想象的那么辣,只是借了辣椒的香味。这个做法,椒香十足,鸡肉外酥里嫩,特别好吃!
金娘子专注厨房用刀,拥有先进的制刀机器,以及多年的老师傅精湛开刃,使刀具更加锋利!
用料
鸡腿 | 7只 |
青花椒 | 20克 |
红花椒 | 25克 |
干辣椒段 | 200克 |
白芝麻 | 30克 |
蒜 | 8瓣 |
葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
花生油 | 适量 |
香油 | 2勺 |
【辣子鸡】鸡肉外酥里嫩,椒香十足的做法
1.准备材料:鸡腿去骨后轻剁,再切块,这样方便入味,蒜对半切开,葱切段,备好青红花椒,干辣椒。
刀具:金娘子锋速切片刀
(鸡腿快速去骨取肉视频里面有讲解)2.腌制鸡肉:腌制碗中放入鸡肉,先用手抓粘稠,放1勺料酒,1勺盐,1勺生抽,适量胡椒粉,十三香,抓均码味,放入2勺淀粉,抓均匀后放入1勺花生油,半勺香油,抓均匀腌制十分钟。
(腌制鸡肉,味要码足,要腌进鸡肉里面,油炸过后想加味,味是进不去鸡肉里面的)3.开始油炸鸡肉:锅中宽油,6成油温下鸡块炸,炸至鸡肉起皮,捞出控油;把油温升到7成,进行第二遍复炸,炸至金黄色,捞出控油;把油温升回7成,进行第三次复炸,炸到微微有点枣红色捞出控油备用。
(炸第一遍是锁水,第二遍把外面炸酥,第三遍炸脆,这样炸出来的鸡肉外酥里嫩。)4.锅中适量油,下蒜块,青红花椒小火煸香,一定要小火,防止炒糊,炒香后放入干辣椒段,继续小火炒香。
5.放入炸好的鸡块,翻炒均匀,让鸡块充分吸收辣椒的香味。
6.最后一步调味:撒入1勺白糖,30克白芝麻,1勺料酒,锅边倒上一圈料酒,中大火翻炒均匀,撒上葱段即可出锅。
7.这道辣子鸡已经制作完成啦,椒香十足,鸡肉外酥里嫩,特别好吃。
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小贴士
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