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用料
玛捷斯筒骨咸蹄千张煲的做法
筒骨先洗净,汆水,再次冲洗干净
主锅内放1200毫升水,筒骨,咸猪蹄,洗净撕开的笋干
设置1小时20分,105度
厚千张切丝,烧一锅水,放入切好的千张丝,煮开1-2分钟,再次冲洗干净。这一步主要是去除豆腥味。
加入千张丝,再次煮开。这个菜一般提前煮好让千张丝在汤里多浸泡一会,可以更加入味。咸蹄胖和笋干都是咸的,所以通常不需要加盐,到最后尝一下再决定要不要加。如果太咸,可以盛出一些汤和食材,锅里再加水煮。