自制腌肉烹饪方法窍门 如何做自制腌肉才好吃

参考多个配方
1.清水优香的方子 略改：
五花肉2斤 蒸鱼豉油（减半）50g 厨邦80g 盐40g 糖30g 白酒40g 鱼露30g 花椒粉2g
秋叶落了 气温下降至10℃ 可以晾晒腊肉了 今天开做……
2.广西腊肉～艾可妈咪

用料  

自制腌肉的做法  

1. 10.22日 五花肉刮干净 腌料搅匀 放入食品袋封口 冷藏腌制（5天 ）……

2. （1）花椒粉2g  五花肉1017g
   （2）花椒粉五香粉各1g（花椒粉不够了）五花肉1036g

3. 冷藏腌制了五天周五取出，挂起晾干（最低温度约11℃）

4. 10.29日 两条五花肉 腌制配方同上周的（10.22日）  

5. 五香粉替代花椒粉（用光了）893g肉只加（½的）13g鱼露（用光了）662g肉鱼露0g...

6. 10.22日腌制5天，10.27日如图3晾在北窗外，第6天因雨移至南阳台继续晾晒（重量由2053减至1700g）……

7. 11.12日腌制广西腊肉，依照艾可妈咪的方子做6斤左右肉。

8. 盐+十三香和匀搓肉

9. 压实

10. 加白酒79g（只有这些啦😊）冷藏腌制。

11. 将11.12日冷藏腌制的3条肉取出

12. 11.14日穿绳

13. 11.14日挂起9