这道菜的灵魂是香菜,如果你不爱吃香菜,也没关系,香菜是道具,不是食用的。能接受它的香气就行。试试吧!
用料
柠檬 | 1个 |
小米椒 | 5-6个 |
香菜 | 三株 |
生抽 | 2汤勺 |
盐 | 2调料勺 |
沼虾 | 500g |
生粉 | 1汤勺 |
五香粉 | 一戳 |
椒盐 | 一戳 |
白胡椒粉 | 一戳 |
藕片 | 1节 |
葱姜蒜 | 若干 |
沼虾买来水里冲干净,虾滚水下锅,加姜片,加料酒,绰烫变色一分钟就捞出。主要把它弄熟,去腥。
虾沥干放在碗里。处理其他食材,莲藕切片,如果你喜欢莴笋,土豆,都可以切片放,我还会放火锅年糕,但要注意量,一斤沼虾其实很占容量,锅不够大的话放太多蔬菜根本翻搅不动。选一种蔬菜去配足够了。
小米辣,尖椒,红红绿绿两种辣椒切小粒,葱姜蒜切好,香菜洗干净切段。
起油锅,油可以多些,油热了放双椒和葱姜蒜爆香,然后下入虾大火快炒。只要你炒的够快,虾就不容易老。
取一个砂锅,烧热,锅底铺上藕片或其他蔬菜,姜蒜,然后把炒好的虾连配料都倒进去。加一点水。加盖闷。再撒一把香菜根茎部分。如果么有砂锅,那就大铁锅也行,但肯定没有砂锅来的香。这一步主要是闷入味。
中途可以用筷子伸进去翻搅一下,闷个三五分钟调味,生抽老抽盐各种粉都放进去。如果没有椒盐白胡椒也没关系的,有的话就更香。如果有花椒粉也可以兑进去。调好味翻搅翻搅,接着闷。
这时候可以让我们调一碗柠檬汁,柠檬切块,半只用手挤出汁,加入两小勺白糖,加入生粉,加入半碗水搅匀。调好倒入砂锅里。搅拌下里面的食材。剩下半个柠檬切薄片直接丢锅里去。如果有好吃的剁椒酱,也可以进去一勺。
开中火盖盖子滚一会。中途可以打开看。香气出来了,汁水少了,就放入剩余所有香菜叶。关火盖盖子闷三分钟。不放心的话可以尝一片蔬菜试试味道。
配可乐吧!很赞的!
小贴士
这道菜的重点在于砂锅可以聚香气,可以让沼虾更入味,铁锅烧沼虾很难闷进去味道,久了容易太老。柠檬汁与小米辣的碰撞。有酸有辣,咸香和香菜的提味,让整个菜不仅配色好看,可以说是色香味一样不差.如果想代替主食,直接绰水一把火锅年糕最后刚进去搅和就可以了.